HUKérdések és válaszok a következőkről: Mennyire csípős a kimchi?
- Mennyire csípős a kimchi?
- A kimchi fűszerességének különböző fokozatai vannak?
- Miért csípős egyáltalán a kimchi?
- Honnan tudom, hogy túl fűszeres-e a kimchim?
- Készíthetek én magam kimchit, és szabályozhatom a fűszeresség mértékét?
- Mi illik a fűszeres kimchi-hez?
- Szóval... Mennyire csípős a kimchi?
A kimcsi egy hagyományos koreai étel, amely erjesztéssel készül - általában kínai káposztából, fűszerekből és fokhagymából. Szuperélelmiszerként tartják számon, és egyszerre ízrobbanás és kultúrtörténet egy üvegben. De mennyire csípős valójában? Ez teljesen attól függ, hogy melyik fajtát választod!
Ó igen, és hogyan! Nem minden kimchi fújja el a nyelvedet. A fűszeresség attól függ, hogy mennyi és milyen chilit használtak. Van enyhe kimchi, ami alig csípős, egészen az extra csípős fajtákig, amelyek igazán tüzesek. Ha inkább nyugodtan, próbáljon ki először egy enyhe fehér káposzta kimchit (baek kimchi), amelyhez egyáltalán nem kell chili.
A csípősséget általában a koreai chilipor (gochugaru) adja. Ennek meleg, enyhén füstös íze van - egészen más, mint a cayenne-nek vagy a friss chilinek. Fokhagymával, gyömbérrel és újhagymával együtt jellegzetes, kerek ízvilágot eredményez, amelyben a csípősség nem csak égető, hanem igazán finoman beágyazott.
Általában már az első harapásnál meg lehet mondani, hogy ízlik-e. A kimchi fűszeressége lassan épül fel. Ha bizsergő érzést érez a nyelvén, vagy a homloka felmelegszik, amikor megkóstolja - akkor egy csípősebb fajtánál kötött ki. Tipp: Fogyassza rizzsel, ez sokat elvesz a fűszerességéből!
Hát persze! Ha saját magad készíted, teljes mértékben te irányíthatod: játszhatsz a gochugaru mennyiségével, vagy teljesen elhagyhatod. Az erjedési idő is befolyásolja az ízét - minél tovább erjed, annál mélyebb lesz az íze, de nem feltétlenül csípősebb. Ideális, ha a személyes kedvenc változatát szeretné kialakítani!
Kimchi igazi csapatjátékos. Különösen jól illik a következőkhöz:
- Párolt rizs (elveszi a forróságot, egyensúlyt teremt).
- Rántott tofu vagy ropogós hús
- Ramen vagy udon tészta
- Kimchis palacsinta vagy kimchis sült rizs
- És még egy tükörtojás pirítóssal is - próbáld ki, meg fogsz lepődni!
A kimchi lehet enyhe vagy nagyon csípős - a fajtától, az elkészítéstől és a chilitartalomtól függően. Ha óvatosan szeretné kipróbálni, kezdje az enyhébb fajtákkal, és kombinálja rizzsel vagy enyhe ételekkel. Nem számít, mennyire csípős: a kimchi mélységet, ízt és egy jó adag erjesztési erőt hoz a konyhába!