Preguntas y respuestas ¿Qué es el miso y para qué lo uso?

El miso es un condimento fermentado originario de Japón, un verdadero consejo si le gusta el sabor picante, sabroso y profundamente aromático. Ya sea en sopas, salsas o adobos: El miso aporta esa profundidad especial de sabor que es difícil de describir pero que se puede degustar inmediatamente: ¡puro umami!

Los ingredientes básicos del miso son las habas de soja, la sal y un agente de fermentación llamado koji. Según la variedad, el koji se combina con arroz, cebada u otros granos.
Tras semanas o meses de fermentación, se obtiene una pasta que, además de aromatizar el plato, contiene muchas bacterias beneficiosas.

Existen muchas variedades, pero las tres más importantes son

- Shiro miso (miso blanco): suave, ligeramente dulce, fermentación corta - ideal para salsas, sopas o aliños de color claro
- Aka miso (miso rojo): más fuerte, más salado, de maduración más larga - perfecto para guisos salados o ramen
- Mugi miso (miso de cebada): rústico, con cuerpo - a menudo típico de la región y estupendo para platos salados

Cuanto más oscuro sea el miso, más fuerte y complejo será su sabor.

El miso es muy versátil. Puedes utilizarlo, por ejemplo

- Como base para sopas como la clásica sopa de miso
- En adobos para tofu, salmón o pollo
- En aliños (por ejemplo, con aceite de sésamo y vinagre de arroz para ensaladas)
- Para condimentar caldos o salsas

Importante: El miso no debe cocinarse durante mucho tiempo, pues de lo contrario se pierden las sustancias buenas de la fermentación. Es mejor mezclarlo al final con líquido caliente.

Sí, bastante. El miso contiene bacterias lácticas vivas procedentes de la fermentación, que son buenas para la digestión. También aporta proteínas, vitaminas (sobre todo del grupo B), minerales y antioxidantes. Pero cuidado: el miso también es salado, así que no abuses de él y consúmelo con cuidado.

Una vez abierto, el miso se conserva mejor en el frigorífico. La pasta se conservará allí durante muchos meses, ya que es muy estable debido a su contenido en sal y a la fermentación. Asegúrese de que el recipiente esté bien cerrado para que no entren olores extraños ni humedad.