Fragen & Antworten zu: Was ist der Unterschied zwischen Sojasauce und Tamari?

Sojasauce und Tamari sehen sich zum Verwechseln ähnlich, doch sie bringen unterschiedliche Eigenschaften mit – nicht nur geschmacklich, sondern auch, was die Zutaten betrifft. Wenn du asiatisch kochst, ist es superpraktisch, den Unterschied zu kennen – vor allem, wenn’s mal glutenfrei sein soll oder du auf bestimmte Geschmacksnoten abzielst.

Nach dem Öffnen solltest du beide Soßen kühl und dunkel lagern – am besten im Kühlschrank. So bleiben Geschmack und Qualität lange erhalten. Achte außerdem darauf, die Flasche gut zu verschließen, damit keine Luft reinkommt. Dann bleibt dein Umami-Vorrat fit und lecker!

Ja! Japanische Sojasauce (Shoyu) ist oft leichter und feiner, während chinesische Sojasauce meist salziger und herzhafter ist. Tamari stammt ursprünglich aus Japan und wurde als Nebenprodukt bei der Herstellung von Miso entdeckt – also steckt darin auch ein bisschen Miso-Magie!

Beide! Für Marinaden, Pfannengerichte und Saucen kannst du beide Varianten nehmen – je nachdem, welchen Geschmack du suchst. Sojasauce bringt eine würzige Schärfe, Tamari eine runde Tiefe. Für kräftige, deftige Gerichte ist Tamari oft ein Geheimtipp!

Fast – aber nicht ganz! Tamari ist in der Regel etwas milder, dunkler und hat einen volleren Umami-Geschmack. Sie ist oft weniger salzig und hat eine leicht süßliche Note, die viele als angenehmer empfinden. In Dressings oder pur als Dip punktet Tamari mit einer sanften Tiefe.

Nicht immer – aber meistens! Die klassische Sojasauce wird mit Weizen hergestellt, und das bedeutet: Sie enthält Gluten. Wenn du dich glutenfrei ernährst oder empfindlich reagierst, solltest du lieber Tamari nehmen. Diese wird entweder ganz ohne oder nur mit minimalem Weizenanteil hergestellt.