Pytania i odpowiedzi na temat: Jak ostre jest kimchi?

Kimchi to tradycyjna koreańska potrawa wytwarzana w procesie fermentacji - zwykle z kapusty pekińskiej, przypraw i czosnku. Uważane jest za superżywność i jest zarówno eksplozją smaku, jak i historią kultury w słoiku. Ale jak ostra jest naprawdę? To zależy wyłącznie od tego, którą odmianę wybierzesz!

O tak, i to jak! Nie każde kimchi powala na kolana. Pikantność zależy od ilości i rodzaju użytych papryczek chilli. Istnieją łagodne kimchi, które są ledwo pikantne, aż po bardzo pikantne odmiany, które są naprawdę ogniste. Jeśli wolisz zachować spokój, spróbuj najpierw łagodnego kimchi z białej kapusty (baek kimchi), które w ogóle nie potrzebuje chilli.

Pikantność zazwyczaj pochodzi z koreańskiego chili w proszku (gochugaru). Ma ono ciepły, lekko dymny smak - zupełnie inny niż cayenne czy świeże chili. W połączeniu z czosnkiem, imbirem i dymką tworzy typowy, zaokrąglony smak, w którym ciepło nie tylko pali, ale jest naprawdę pysznie osadzone.

Zazwyczaj już po pierwszym kęsie można stwierdzić, czy nam smakuje. Kimchi ma trwałą ostrość, która narasta powoli. Jeśli czujesz mrowienie na języku lub twoje czoło robi się ciepłe, gdy go smakujesz - oznacza to, że trafiłeś na ostrzejszą odmianę. Wskazówka: Jedz je z ryżem, to odejmuje wiele z ostrości!

Oczywiście! Robiąc własne, masz pełną kontrolę: możesz bawić się ilością gochugaru lub całkowicie go pominąć. Czas fermentacji również wpływa na smak - im dłużej fermentuje, tym głębszy staje się smak, ale niekoniecznie ostrzejszy. Idealny, jeśli chcesz opracować swoją ulubioną wersję!

Kimchi to prawdziwy gracz zespołowy. Szczególnie dobrze komponuje się z:

- Ryż gotowany na parze (usuwa ciepło, wprowadza równowagę)
- Smażone tofu lub chrupiące mięso
- Ramen lub makaron udon
- Naleśnikami z kimchi lub smażonym ryżem z kimchi
- A nawet z jajkiem sadzonym na grzance - spróbuj, będziesz zaskoczony!