Вопросы и ответы о: В чем разница между соевым соусом и тамари?

Соевый соус и тамари выглядят одинаково, но они имеют разные свойства - не только в плане вкуса, но и в плане ингредиентов. Если вы готовите блюда азиатской кухни, вам будет очень полезно знать разницу - особенно если вы хотите обойтись без глютена или стремитесь к определенным вкусовым качествам.

После открытия оба соуса следует хранить в прохладном темном месте - лучше всего в холодильнике. Это позволит надолго сохранить их вкус и качество. Также не забудьте плотно закрыть бутылку, чтобы внутрь не попал воздух. Это позволит сохранить ваши запасы умами в форме и вкус!

Да, японский соевый соус (сёю) чаще всего более светлый и тонкий, в то время как китайский соевый соус обычно более соленый и пикантный. Тамари родом из Японии и был обнаружен как побочный продукт при производстве мисо - так что в нем тоже есть немного мисо-магии!

И то, и другое! Вы можете использовать оба варианта для маринадов, стейкфрай и соусов - в зависимости от того, какой вкус вы ищете. Соевый соус придает пикантный жар, а тамари - округлую глубину. Тамари часто используется для приготовления сильных, острых блюд!

Почти - но не совсем! Тамари обычно несколько мягче, темнее и обладает более насыщенным вкусом умами. Он часто менее соленый и имеет слегка сладковатый привкус, который многие находят более приятным. В заправках или самостоятельно, в качестве дипа, тамари придает мягкую глубину вкусу.

Не всегда, но в основном! Классический соевый соус изготавливают из пшеницы, а значит, он содержит глютен. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или чувствительны к глютену, используйте вместо него тамари. Он изготавливается либо совсем без пшеницы, либо с минимальным ее содержанием.