Вопросы и ответы о: Насколько острым является кимчи?

Кимчи - это традиционное корейское блюдо, которое готовится путем брожения - обычно из пекинской капусты, специй и чеснока. Оно считается суперфудом и представляет собой одновременно взрыв вкуса и историю культуры в банке. Но насколько острым оно является на самом деле? Это зависит от того, какой сорт вы купите!

О да, и как! Не каждое кимчи поразит ваш язык. Острота зависит от того, сколько и какие чили были использованы. Есть мягкие кимчи, которые почти не острые, и экстра-острые, которые действительно жгучие. Если вы предпочитаете не напрягаться, попробуйте сначала мягкое кимчи из белокочанной капусты (бэк кимчи), в котором чили вообще не нужен.

Остроту обычно придает корейский порошок чили (гочугару). Он обладает теплым, слегка дымным ароматом - совсем не таким, как кайенский или свежий чили. В сочетании с чесноком, имбирем и весенним луком он создает типичный, округлый вкус, в котором жар не просто обжигает, а очень аппетитно вливается.

Обычно с первого укуса можно понять, нравится ли вам это блюдо. Кимчи имеет стойкую остроту, которая нарастает медленно. Если вы чувствуете покалывание на языке или у вас теплеет лоб, когда вы пробуете его - значит, вы выбрали более острый сорт. Совет: ешьте его с рисом, это снимет остроту!

Конечно! При самостоятельном приготовлении у вас есть полный контроль: вы можете варьировать количество гочугару или вовсе отказаться от него. Время брожения также влияет на вкус - чем дольше бродит, тем глубже становится вкус, но не обязательно острее. Идеально, если вы хотите создать свою любимую версию!

Кимчи - настоящий командный игрок. Особенно хорошо сочетается с:

- пропаренным рисом (снимает жар, придает баланс)
- Жареный тофу или хрустящее мясо
- Рамен или лапша удон
- Оладьи с кимчи или жареный рис с кимчи.
- И даже с жареным яйцом на тосте - попробуйте, вы будете удивлены!