Preguntas y respuestas ¿Cómo de picante es el kimchi?

El kimchi es un plato tradicional coreano elaborado por fermentación, normalmente con col china, especias y ajo. Se considera un superalimento y es tanto una explosión de sabor como historia cultural en un tarro. Pero, ¿es realmente picante? Depende de la variedad que elija.

Ah, sí, ¡y cómo! No todos los kimchi te dejarán con la boca abierta. El picante depende de la cantidad y el tipo de chiles utilizados. Hay desde el kimchi suave, apenas picante, hasta las variedades extra picantes, realmente ardientes. Si prefiere tomárselo con calma, pruebe primero un kimchi suave de col blanca (baek kimchi), que no necesita nada de chile.

El picante suele proceder del chile coreano en polvo (gochugaru). Tiene un sabor cálido y ligeramente ahumado, muy distinto de la cayena o el chile fresco. Junto con el ajo, el jengibre y la cebolleta, produce un sabor típico y redondo en el que el picante no sólo quema, sino que está realmente incrustado de forma deliciosa.

Normalmente se sabe si gusta con el primer bocado. El kimchi tiene un picante persistente que aumenta lentamente. Si sientes un cosquilleo en la lengua o se te calienta la frente al probarlo, es que te ha tocado una variedad más picante. Consejo: cómalo con arroz, ¡le quita mucho picor!

Por supuesto. Cuando se hace uno mismo, el control es total: se puede jugar con la cantidad de gochugaru o prescindir por completo de él. El tiempo de fermentación también influye en el sabor: cuanto más tiempo pase, más profundo será el sabor, pero no necesariamente más picante. Ideal si quiere crear su versión favorita.

El kimchi es un auténtico jugador de equipo. Combina especialmente bien con:

- Arroz al vapor (quita el calor, aporta equilibrio)
- Tofu frito o carne crujiente
- Ramen o fideos udon
- Tortitas de kimchi o arroz frito con kimchi
- E incluso con un huevo frito sobre una tostada: ¡pruébalo, te sorprenderá!