Otázky a odpovědi týkající se: Jak pálivé je kimči?

Kimči je tradiční korejský pokrm připravovaný fermentací - obvykle z čínského zelí, koření a česneku. Je považováno za superpotravinu a představuje chuťovou explozi i kulturní historii ve sklenici. Jak moc je ale ve skutečnosti pálivé? To záleží jen na tom, jakou odrůdu si dáte!

Ano, a jak! Ne každé kimči vám vyrazí dech. Pálivost závisí na tom, kolik a jakých chilli papriček bylo použito. Existuje kimči mírné, které je sotva pálivé, až po extra pálivé druhy, které jsou opravdu ohnivé. Pokud se raději mírníte, vyzkoušejte nejprve jemné kimči z bílého zelí (baek kimči), které nepotřebuje vůbec žádné chilli.

Pálivost obvykle dodává korejské chilli (gochugaru). Ten má teplou, lehce kouřovou chuť - zcela odlišnou od kajenského pepře nebo čerstvého chilli. Spolu s česnekem, zázvorem a jarní cibulkou vytváří typickou, zakulacenou chuť, v níž žár není jen palčivý, ale je opravdu lahodně usazený.

Zda vám chutná, poznáte obvykle po prvním soustu. Kimči má vytrvalou pálivost, která pomalu narůstá. Pokud při jeho ochutnávání cítíte brnění na jazyku nebo vás hřeje čelo - pak jste narazili na ostřejší odrůdu. Tip: Jezte ji s rýží, ta jí ubírá hodně pálivosti!

Samozřejmě! Při výrobě vlastního jídla máte plnou kontrolu: můžete si pohrát s množstvím gochugaru nebo ho úplně vynechat. Chuť ovlivňuje také doba kvašení - čím déle kvasí, tím je chuť hlubší, ale ne nutně ostřejší. Ideální, pokud si chcete vytvořit svou osobní oblíbenou verzi!

Kimchi je skutečný týmový hráč. Hodí se zejména k:

- (ubírá na horkosti, dodává rovnováhu) .
- Smažené tofu nebo křupavé maso
- Ramen nebo nudle udon
- Kimči palačinky nebo kimči smažená rýže
- A dokonce i se smaženým vejcem na toastu - zkuste to, budete překvapeni!