Otázky a odpovědi týkající se: Co je to miso a k čemu se používá?

Miso je kvašená kořenící pasta z Japonska, která je skutečným tipem, pokud máte rádi pikantní, slanou a silně aromatickou kuchyni. Ať už do polévek, omáček nebo marinád: Miso přináší zvláštní hloubku chuti, která se těžko popisuje, ale kterou lze okamžitě ochutnat - čisté umami!

Základními složkami miso jsou sójové boby, sůl a fermentační činidlo zvané koji. V závislosti na odrůdě se koji kombinuje s rýží, ječmenem nebo jinými obilovinami.
Týdny nebo měsíce trvající fermentace vytvářejí pastu, která pokrm nejen ochutí, ale také obsahuje spoustu dobrých bakterií - skutečnou fermentační sílu!

Existuje mnoho druhů, ale nejdůležitější jsou tři.

- Shiro miso (bílé miso): jemné, mírně sladké, krátká fermentace - ideální pro světlé omáčky, polévky nebo dresinky.
- Aka miso (červené miso): silnější, slanější, déle zrající - ideální pro pikantní dušená jídla nebo ramen.
- Mugi miso (ječné miso): rustikální, plné - často typické pro tento region a skvělé pro pikantní pokrmy.

Čím tmavší miso, tím silnější a komplexnější chuť!

Miso je velmi univerzální! Můžete ho použít například:

- Jako základ pro polévky, například klasickou miso polévku.
- do marinád na tofu, lososa nebo kuřecí maso
- do zálivek (např. se sezamovým olejem a rýžovým octem do salátů).
- k ochucení vývarů nebo omáček

Důležité: Miso by se nemělo dlouho vařit, jinak se ztratí dobré fermentační látky. Je lepší ho nakonec vmíchat do teplé tekutiny!

Ano, docela dost! Miso obsahuje živé bakterie mléčného kvašení, které jsou prospěšné pro vaše trávení. Dodává také bílkoviny, vitaminy (zejména vitaminy skupiny B), minerály a antioxidanty. Ale pozor: miso je také slané - takže to s ním nepřehánějte a používejte ho opatrně.

Po otevření se miso nejlépe skladuje v lednici. Tam pasta vydrží mnoho měsíců - díky obsahu soli a fermentaci je velmi stabilní. Dbejte na to, aby byla nádoba těsně uzavřená, aby se do ní nedostaly žádné cizí pachy ani vlhkost.