Vragen & Antwoorden over: Wat is het verschil tussen sojasaus en tamari?

Sojasaus en tamari lijken verwarrend veel op elkaar, maar ze hebben verschillende eigenschappen - niet alleen qua smaak, maar ook qua ingrediënten. Als je Aziatisch kookt, is het superhandig om het verschil te weten - vooral als je glutenvrij wilt koken of bepaalde smaken nastreeft.

Bewaar beide sauzen na opening op een koele, donkere plek - bij voorkeur in de koelkast. Zo blijven de smaak en kwaliteit lang behouden. Zorg er ook voor dat je de fles goed afsluit, zodat er geen lucht in kan komen. Zo blijft je umami-bouillon fit en lekker!

Ja, Japanse sojasaus (shoyu) is vaak lichter en fijner, terwijl Chinese sojasaus meestal zouter en hartiger is. Tamari komt oorspronkelijk uit Japan en werd ontdekt als bijproduct bij de productie van miso - dus er zit ook een beetje miso-magie in!

Beide! Je kunt beide varianten gebruiken voor marinades, roerbakgerechten en sauzen - afhankelijk van de smaak die je zoekt. Sojasaus voegt een pittige hitte toe, tamari een ronde diepte. Tamari is vaak een tip voor sterke, hartige gerechten!

Bijna, maar niet helemaal! Tamari is meestal wat milder, donkerder en heeft een vollere umami-smaak. Het is vaak minder zout en heeft een licht zoete smaak, die veel mensen prettiger vinden. In dressings of alleen als dipsaus scoort tamari met een zachte, diepe smaak.

Niet altijd - maar meestal wel! Klassieke sojasaus is gemaakt op basis van tarwe en bevat dus gluten. Als je een glutenvrij dieet volgt of gevoelig bent voor gluten, kun je beter tamari gebruiken. Deze wordt helemaal zonder tarwe gemaakt of slechts met een minimale hoeveelheid tarwe.